大型中央廚房消防解決方案

中央廚房的生產(chǎn)性質(zhì)為丙類生產(chǎn),除了非生產(chǎn)用房以外,生產(chǎn)車間及倉庫均為丙類火災(zāi)危險性。一般來講,防火等級為二級以上。按建筑設(shè)計防火規(guī)范,根據(jù)廠區(qū)的一次小和建筑物的體積來配置相應(yīng)的消防系統(tǒng)及消防設(shè)施。建筑占地面積大于300m3的房(倉庫)應(yīng)設(shè)置DN65的室內(nèi)消火栓;建筑面積大于500m2的丙類地下廠房應(yīng)設(shè)置自動滅火系統(tǒng);當(dāng)生產(chǎn)、生活用水量達(dá)到很大時,市政給水管道、進(jìn)水管或天然水源不能滿足室內(nèi)外消防用水量或市政給水管道為枝狀或只有1條進(jìn)水管,且室內(nèi)外消防用水量之和大于25Ls時,應(yīng)設(shè)置消防水池及泵房。但只有消防系統(tǒng)和設(shè)施只是滿足了生產(chǎn)過程中硬件的配備,由于中央廚房的燃料多,所以了解其火災(zāi)的危害性并實施相應(yīng)的消防安全管理措施是十分必要的。

廚房滅火裝置可以有效控制高溫油鍋引發(fā)的廚房火災(zāi)。由滅火劑儲瓶與機(jī)械驅(qū)動裝置、關(guān)斷燃料閥機(jī)構(gòu)、霧化噴頭與管網(wǎng)、感溫易熔金屬探測器與控制管路、手動應(yīng)急啟動等組成。該系統(tǒng)可對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進(jìn)行消防保護(hù)。

廚房設(shè)備自動滅火裝置的滅火原理是：

①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；

②感溫探測系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯(lián)動裝置；

③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；

④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設(shè)備表面。

除此之外，廚房還應(yīng)該配備的消防設(shè)備有：ABC類干粉滅火器、應(yīng)急燈、疏散指示標(biāo)志、滅火毯、防煙面具等，在人員密集場所應(yīng)增加：溫感探測器、煙感探測器、可燃?xì)怏w探測器與火災(zāi)報警系統(tǒng)連接?；馂?zāi)無情，切不可因為疏忽大意。除了完善的廚房的滅火系統(tǒng)配置外，還應(yīng)該加強(qiáng)員工的消防安全意識，防患于未然。